王子特別邀請到美女廚師好友MAGGIE來示範做中式創意涼拌菜哦~
第一道 涼拌芒果干貝
材料 : 芒果、干貝、蔥花、香菜、紅椒、米醋、糖
做法 :
首先施點小魔法
在鮮干貝灑些鹽
讓它出水
再用紙巾把
多餘的水份吸乾
再來把新鮮干貝 芒果
紅椒等食材全部切成丁
切丁的過程要有耐心
別操之過急以免傷了手
最後就是要所有食材混合
淋上米醋和糖
再用香菜裝飾就完成囉
第二道 茶香涼拌鮮蝦冬粉
材料 : 冬粉 普洱茶 枸杞 中蝦 香菜 麻油 鹽 白胡椒 橄欖油 糖
做法 :
冬粉買回來
要先泡冷水10分鐘
再放進沸水泡1分鐘
最後再泡冰水冷卻
這三泡可是一泡都不能少
冷卻過的冬粉
要浸入普洱茶中
普洱茶不用過多
讓冬粉充份吸收茶汁即可
去殼草蝦背後從中
切開一小刀取出腸泥
以免影響口感
加點鹽巴和玉米粉醃一下
這樣蝦肉被滾水燙熟後
口感會更加Q彈
燙熟後的蝦子
也別忘了泡冰水保持Q度
接下來要調味囉
鍋中依序加入麻油
橄欖油 鹽 白胡椒粉
和糖拌勻
再放吸滿茶汁的冬粉
燙熟的蝦子和明目的枸杞
最後再撒上香菜調色就完成囉
第三道 川式涼拌四季豆
材料 : 四季豆、薑、辣油、紅辣椒、麻油、鹽、白醋、醬油、糖
買回來的四季豆
不能馬上拿來燙熟
千萬記得要先去筋膜
將切段去膜後的四季豆
用沸水燙熟後
一定要泡冰水冷卻喔
接著削薑皮剁碎
麻油爆香薑蒜和辣椒
加點鹽 白醋和糖
等調味料
將調好的醬汁
淋在冰鎮過後的四季豆上
翠綠色的四季豆
吸附鹹酸的醬汁
即使天氣炎熱都能再多配幾口飯
認真拍照做筆記的王子 ^^
想嚐嚐Maggie老師手藝的朋友，也歡迎到Maggie開的店喲~
橄欖小館法國料理 Le Bistro de L'olivier
電話:02-87323726
地址：台北市安和路二段122號(遠企停車場旁-周一休)
Add: No. 122, Sec 2, An-He rd., Taipei. (Monday Off)
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