玩樂主播 ~ 郭人榮的痞客邦

金園排骨

電話:02-2331-5194

地址: 台北市武昌街二段82巷3弄1號
營業時間10:30~21:00

說到金門排骨這個金字招牌，四五六年級生一定不陌生，因為在中華路
114巷弄內的創始老店，每到用餐時刻，總是擠滿了人潮，全盛時期要
吃份排骨便當，可是得等上半個小時。

可是因為金門排骨的創始人 胡陳金老 太太，因為子女不善於經營，
十多年前歇業後，打著金門排骨名號的餐館，如雨後春筍般林立，不過
同樣位在西門町武昌街巷弄內的這間分店，可是擁有完整技術轉移的正宗
傳承店。

「這就是當年的合約書，雖然是破破爛爛的紙了，還是可以清楚看到創始人
親筆簽名的筆跡，我們當年可是花60萬元和他買下技術轉移權。」金園排骨
武昌店第二代老闆蔡慶郎一邊拿出當年泛黃的合約書給記者看，一邊理直氣
壯地說著。原來胡陳金的兒子因為經營不善，去年金園排骨這個招牌遭到法
拍，所以原本打著金園排骨名號的老店，後來紛紛改名，不過法官念在有這
紙老合約，蔡慶郎也在西門町賣排骨賣了將近40年的份上，才允許他繼續持
有老招牌。

炸排骨要好吃，一定得挑帶骨的里脊肉部位，越靠近前腿部位的肉質較軟，
一頭豬只能做40份，獨門醃料是以米酒浸泡數十種中藥釀造而成的藥酒，
再加上獨門配方醃製24小時，油炸是連著地瓜粉一起下去酥炸，這樣炸出
來的排骨才會外酥內嫩，剛出爐的炸排骨，加上三種配菜，淋上肉燥醬汁
的古早飯，還有蘿蔔清湯，一份90元的排骨飯，是40年來人氣不墜的熱賣
招牌No.1。

雞腿飯 100元

酥脆的排骨配上以醋和砂糖醃過一天冰鎮後小黃瓜一塊兒吃，不僅解膩
又開胃，更有不少老饕專程為了它而來。




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